Crostini de chèvre chaud et tapenade de cranberries au basilic

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Crostini de chèvre chaud et tapenade de cranberries au basilic
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Ingrédients

TAPENADE
100 g de Craisins® Original Cranberries Séchées Ocean Spray®, finement hachés
45 g d'olives Kalamata, coupées finement
45 g d'olives vertes farcies au poivron
3 cuillères à soupe d'amandes grillées finement hachées*
3 cuillères à soupe de persil plat, finement haché
1 cuillère à soupe de basilic frais, finement ciselé (en chiffonnade)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de zeste de citron

CROSTINI
32 tranches (de moins de 4 cm d'épaisseur) de baguette, légèrement coupées en diagonale
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 belle gousse d'ail, coupée en deux
240 g de fromage de chèvre, à température ambiante

GARNITURE (AU GOÛT)
Zeste de citron
Feuilles de persil plat frais

Préparation

Pour 32 crostini :
Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la tapenade.
Réserver.

Sur une plaque allant au four, placer les tranches de baguette les unes à côté des autres, et les imbiber d'un peu d'huile d'olive. Enfourner 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le pain devienne croquant, en retournant chaque tranche une fois. Sortir la plaque du four. Frotter la gousse d'ail préalablement coupée en deux sur chaque tranche de pain. Étaler le fromage de chèvre uniformément sur les crostini, environ 1/2 cuillère à soupe par tranche de pain. Ajouter environ 2 cuillères à café de tapenade sur chaque crostini.

Enfourner à nouveau pour 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit chaud. Agrémenter de zeste de citron ou de persil. Avant de servir, disposer les crostini sur un plat, en le décorant de feuilles de persil. Servir sans attendre.
*Pour faire griller les amandes, les effiler ou les hacher et les laisser dorer 5 à 6 minutes dans une casserole, sur feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme.

Finaliste du concours "Recette aux cranberries" 2008
Mary Hawkes
Prescott, AZ

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